Receita de Crocante de Chocolate Meio-Amargo com Calda de Cupuaçu

Crocante: Em banho-maria, derreta ao mesmo tempo o chocolate e a manteiga. Bata o ovo com as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Manualmente, incorpore a mistura do chocolate aos ovos. Leve ao congelador para consolidar. Forme então bolas porcionadas e reserve no congelador. Com cuidado, abra a massa filo e pincele com manteiga. Enrola as bolas congeladas na massa e corte com faca em quadrados aproximadamente 8 cm, feche e forme pacotinhos. Pouco antes de servir, peneire açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido, moderado (180o C) durante 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourado. Aguarde 5 minutos antes de servir.Molho de cupuaçu: Cozinhe a polpa e o açúcar em fogo lento até ficar consistente. Retire, deixe esfriar e misture o suco de limão.Molho de chocolate: Em fogo moderado, dissolva o chocolate no leite. Acrescente a pitada de sal e a manteiga aos poucos.Finalização: Coloque o molho de cupuaçu no centro dos pratos de serviço. Disponha o crocante no centro e decore com o molho de chocolate.

Fonte: Claudia Cozinha / Claude Troisgos-boa Mesa