Receita de Picanha de Cordeiro com Molho Rôti

Apare o excesso de gordura da carne. Tempere-a com sal, pimenta-do-reino e reserve. Molho rôti: aqueça o azeite numa assadeira e coloque os ossos e a carne. Torre em forno bem quente por aproximadamente 10 minutos. Pique a cenoura, o salsão, a cebola e o alho e leve ao forno. Asse por mais alguns minutos. Junte a farinha, dourando um pouco. Retire do forno, junte o vinho branco e retorne ao forno até evaporar. Adicione o caldo de carne, o sal e a pimenta, reduzindo o molho pela metade. Retire do forno, peneire e acrescente a pimenta verde. Grelhe a picanha numa frigideira bem quente, primeiro do lado da gordura e depois do outro lado, até chegar no ponto da carne desejado. Acerte o sal, se necessário. Retire a picanha do fogo, corte-a em forma de leque e sirva com maçãs verdes cortadas em gomos e refogadas na manteiga até que a fruta cozinhe levemente e murche um pouco. Distribua os gomos de maçã nos espaços abertos da carne. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu