Categoria da Receita: |
Carnes |
Dificuldade de Preparo da Receita: |
média |
Temperatura da Receita: |
quente |
Rendimento da Receita: |
10 porções |
Para temperar o lombo: Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão. Reserve.Recheio: Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, ½ xícara (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ xícara (chá) de damasco picado, ½ xícara (chá) de amêndoas picadas e ½ xícara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo. Feche a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.Para a marinada: Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.Para assar o lombo: Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno e sirva fatiado.Molho: Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
Fonte: Globo.com / Mais Você