Receita de Pizza de Berinjela e Queijo de Cabra

Massa: peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal em uma superfície lisa. Abra uma cavidadeno centro, adicione 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Aos poucos, junte o leite e continuea misturar até obter uma massa. Sove-a por 10 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. Passado o tempo, ligue o forno à temperatura alta.

Recheio: coloque a berinjela numa peneira e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe escorrer por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela e seque-a com toalha de papel. Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte a berinjela e refogue por 5 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Coloque a massa em uma superfície lisa e abra um círculo de 42cm de diâmetro. Disponha a massa em uma fôrma de pizza com 37cm de diâmetro, untada com azeite de oliva restante. Espalhe o queijo Tomme nas bordas e enrole-as acomodando na fôrma. Leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno, espalhe o refogado sobre a massa, distribua a alcachofra e o queijo em bolinhas. Polvilhe a manjerona e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva quente.