Receita de Guildene com Kneidalech

Coloque numa panela grande o frango bem lavado, as cebolas com os cravos-da-índia espetados e 3 litros de água fria. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma que se formar na superfície. Coloque a cenoura, o salsão, o alho-poró e sal e cozinhe por mais 1 hora. Desligue o fogo, quebre o ovo e coloque-o com a casca no caldo. Deixe por 1 minuto e coe num pano. Sirva bem quente com Kneidalech. Separe as gemas e bata as claras em neve firme. Continue batendo e acrescente as gemas e a água. Junte, então, a farinha, o óleo e o sal. Misture delicadamente e deixe a massa repousar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Molhe as mãos e faça bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Cozinhe os Kneidalech em água fervente, levemente salgada, por mais ou menos 20 minutos. Quando as bolinhas subirem à superfície, retire-as. Sirva com Guildene.