Receita de Hambúrguer de Pescada com Talharim ao Molho Al Limone

Molho al limone: coloque numa tigela refratária o creme de leite. Aos poucos, acrescente o suco de limão, batendo com um batedor manual sem parar, até encorpar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Em seguida, misture os cubos de limão, a vodca e o sal. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe batendo sem parar com um batedor manual, por 5 minutos, ou até o molho encorpar. Não deixe ferver. Junte as raspas de limão, misture e acerte o sal. Retire do fogo.

Hambúrguer de pescada: lave os filés de pescada, elimine todas as espinhas visíveis e coloque no processador. Adicione o endro, o farelo de aveia, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea e modele 8 hambúrgueres de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura cada um. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e disponha os hambúrgueres, aos poucos. Grelhe dos dois lados até dourar. Retire do fogo e reserve os hambúrgueres em local aquecido.

Talharim: coloque numa panela 4 litros de água e o sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente a massa. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo e escorra a água. Sirva os hambúrgueres com a massa temperada com o molho al limone. Se preferir, decore com fatias de limão.