Receita de Bacalhau A Siciliana

Categoria: Receitas de Peixes e frutos do mar

Bacalhau a siciliana
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Ingredientes

  • sal
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 150 g de farinha de rosca
  • 60 ml de suco de limão
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas médias
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 1 escarola pequena
  • 500 g de bacalhau
  • pimenta-do-reino

Informações Adicionais

Categoria da Receita:
Peixes e Frutos do Mar
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
quente

Preparo da receita

Coloque o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes. Escorra bem e seque em um pano. Desfie o bacalhau finamente. Amasse os dentes de alho e coloque-os no azeite. Separe as folhas da escarola, lave bem e seque. Cozinhe as batatas por 10 minutos, esfrie, descasque e corte em fatias de ½ cm. Reidrate as uvas passas em água morna em um recipiente que possa ir ao forno. Comece a montagem colocando 2 colheres de sopa de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim e a metade das cebolas. Cubra com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente. Salpique levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca. Arrume as fatias de batata sobre a escarola e acrescente a cebola restante. Salpique com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cubra com o bacalhau desfiado e acrescente a outra metade da escarola sobre o bacalhau. Salpique novamente com sal grosso e pimenta-do-reino. Em outro recipiente, misture o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão. Regue com esta mistura a montagem do bacalhau. Pique bem as alcaparras, uvas passas e dentes de alho retirados do azeite ou coloque-os em um processador. Acrescente a farinha de rosca restante e processe por 1 minuto. Teste o ponto de sal da farofa. Se necessário, coloque um pouco. Cubra o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem. Regue com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.

Dica para esta receita

Fonte: Terra Culinária

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