Receita de Molho Bourguignonne

Categoria: Receitas de Molhos

Molho bourguignonne
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Ingredientes

  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de cogumelos paris frescos cortados em tiras
  • 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 cravo-da-índia
  • 5 pimenta-do-reino em grãos
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • folhas de 1 maço médio de cebolinha verde picadas finamente
  • 250 g de acém ou músculo cortado em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho cortados em tiras finas
  • 2 cenouras médias em rodelas
  • 3 cebolas médias cortadas em pedaços bem pequenos
  • 100 g de toucinho defumado em cubos pequenos
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

Informações Adicionais

Categoria da Receita:
Molhos
Cozinha da Receita:
Brasileira
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
20 colheres (sopa)
Tempo de preparo da Receita:

Preparo da receita

Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Misture a carne e refogue até dourar. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Reserve. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Sirva com carne ou fondue de carne.

Dica para esta receita

Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.

Fonte: Revista Menu

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