Receita de Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela

Categoria: Receitas de Grãos e massas

Ingredientes

Categoria da Receita:

Grãos e Massas

Cozinha da Receita:

Italiana

Dificuldade de Preparo da Receita:

fácil

Temperatura da Receita:

quente

Vegetariana:

sim

Rendimento da Receita:

4 pessoas

Caldo de Legumes:
• 3 litros de água fria
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 maço de ervas aromáticas
• 50 g de alho-poró em rodelas
• 80 g de cenoura em pedaços
Risoto:
• 1 xícara (café) de vinho branco seco
• 1½ litro de caldo de legumes
• 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
• 150 g de mussarela cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de rúcula picada
• 100 g de tomates secos em pedaços

Preparo da Receita

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

Dica para esta receita

Fonte: Revista Água Na Boca

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