Receita de Sopa de Melancia e Hortelã

Bata no liquidificador a hortelã e a água-de-coco. Despeje em uma fôrma para fazer gelo e leve ao congelador por seis horas ou até endurecer. Aqueça o azeite de oliva, polvilhe a farinha de trigo e doure. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o leite e o açúcar. Cozinhe até obter um creme meio consistente. Tire do fogo e, ao amornar, despeje no copo do liquidificador. Junte a melancia, bata até ficar homogêneo e divida o creme em tigelas. Distribua os cubos de hortelã e sirva em seguida. Se preferir, enfeite a sopa com folhas de hortelã.