Receita de Petit Gateau de Chocolate Branco

1º - Comece preparando o recheio: aqueça as frutas vermelhas, o suco de limão e o açúcar em fogo baixo, até ficarem com a consistência de uma geléia (cerca de 30 minutos). Coloque pequenas porções de recheio em uma gaveta de gelo e leve-a ao freezer por cerca de 2 horas.
2º - Massa: derreta o chocolate em banho Maria ou microondas (potência 50% por 2 minutos), mexendo-o na metade do tempo para uniformizar o calor. Misture-o com a manteiga derretida e deixe esfriar. Bata os ovos, o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos em velocidade média. Junte a mistura de chocolate e manteiga, e aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando até obter uma massa homogênea.
3º - Para assar: unte forminhas próprias para petit gateau (4,5 cm de fundo e 6 cm de altura) com manteiga e enfarinhe-as.
4º - Preencha-as com massa até a metade e coloque uma bolinha do recheio de frutas vermelhas ainda congelado bem no centro de cada forminha. Uma outra opção para variar o sabor é substituir o recheio de frutas vermelhas por geléias de damasco, abacaxi ou cereja, também congeladas.
5º - Complete com massa até preencher 3\4 da capacidade de cada forminha %u2013 o espaço restante fica reservado para o crescimento no forno. Preaqueça o forno em temperatura alta (250ºc) e asse os petit gateaux por cerca de 7 minutos