Receita de Musse de Mel

Pralinê: 1. Espalhe as avelãs numa assadeira e leve ao forno aquecido em temperatura média. Deixe por 15 minutos ou até a casca começar a soltar. Esfregue-as num pano de prato para retirar toda a casca e reserve. Unte com manteiga uma assadeira e reserve.

2. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar com a água. Cozinhe até derreter, inclinando a panela de um lado para o outro de vez em quando. Aumente o fogo e deixe ferver até o açúcar caramelar e ficar bem dourado. Rapidamente junte as avelãs, misture e derrame sobre a assadeira untada. Deixe endurecer, solte da assadeira e, sobre uma tábua, pique grosseiramente. Reserve.

3. Na batedeira, bata as gemas com o mel até obter uma mistura espessa e clara. Transfira para uma tigela refratária e leve ao fogo alto, em banho-maria. Continue batendo, ainda no fogo (se preferir, use uma batedeira portátil), por cerca de 20 minutos ou até resultar num creme grosso. Retire do fogo sem parar de bater até a mistura esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve.

4. Bata a clara até espumar, adicione o sal e o fermento em pó e continue batendo até obter picos firmes. Junte o creme de leite às gemas. Aos poucos, acrescente a clara batida, misturando delicadamente. Por último, junte a praline e misture. Despeje numa taça grande ou em taças individuais, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar firme.

Calda: Numa panela média, leve ao fogo baixo a geléia, a água e o açúcar, mexendo sempre até derreter. Aumente o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o líquido se reduzir a uma calda (mexa para evitar que queime). Retire do fogo, junte o uísque ou o conhaque, misture e leve à geladeira. No momento de servir, deixe a mousse em temperatura ambiente por 15 minutos e decore com a casca de laranja. Sirva com a calda gelada.