Receita de Mousse de Laranja com Calda de Cacau

Calda: ferva ½ xícara (chá) de água fervente com o cacau, o açúcar e o sal por cerca de 8 minutos ou até adquirir uma consistência ligeiramente cremosa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Mousse: 1. Hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e reserve.

2. Ferva o suco de laranja com ¼ de xícara de açúcar até obter uma calda grossa. Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda de laranja, aos poucos, batendo até formar picos firmes (cerca de 10 minutos).

3. Derreta o chocolate com ½ xícara (chá) de creme de leite no banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos. Mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido, junte o licor e acrescente em seguida as gemas batidas.

4. Bata o creme de leite restante até ficar em ponto de chantilly. À parte, bata as claras em ponto de neve com o açúcar restante. Misture delicadamente o chantilly e as claras com o creme de chocolate, até obter uma mousse homogênea.

5. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos. Junte à mousse e misture delicadamente.

Montagem: 1. Coloque um pouco da calda em um cone feito de papel-manteiga e faça riscos em taças de champagne, vinho ou em taças de sorvete. 2. Preencha até a metade da taça com a mousse, coloque uma colher de sopa da calda e preencha com mais um pouco de mousse. 3. Finalize com riscos na superfície e leve à geladeita até o momento de servir.