Receita de Mil-Folhas de Creme

Categoria: Receitas de Doces

Mil-folhas de creme
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Ingredientes

  • massa folhada
  • Crème Pâtissière:
  • 1 fava de baunilha
  • 1 litro de leite
  • 13 gemas
  • 30 g de amido de milho (maisena)
  • 60 g de farinha de trigo
  • 230 g de açúcar

Informações Adicionais

Categoria da Receita:
Doces
Cozinha da Receita:
Brasileira
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
frio

Preparo da receita

Abra a massa folhada com 5 mm de espessura e coloque-a numa assadeira forrada com papel-manteiga. Perfure a massa, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça. Leve ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos. Retire a assadeira e o papel-manteiga de cima e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar, corte em tiras, polvilhe com açúcar impalpável e recheie com crème pâtissière. Crème pâtissière: coloque 800 ml de leite, 230 g de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos. Peneire 60 g de farinha de trigo e 30 g de maisena e misture com 200 ml de leite até dissolver. Bata essa mistura com 13 gemas (230 g) até ficarem esbranquiçadas. Leve o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despeje, aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Não esqueça de passar pelo coador fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, volte ao fogo e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e da maisena. Despeje imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e comece o processo de resfriamento. Rende 1,5 kg.

Dica para esta receita

Esta forma de fazer mil-folhas é a tradicional francesa, que não deixa a massa crescer. Outra opcão é levar a massa ao forno sem furar e sem colocar peso em cima e deixar crescer naturalmente durante o cozimento. Depois de pronta e fria, corta-se em 3 partes no sentido do comprimento e recheia-se. Qualquer que seja a opção, deixe para rechear no momento de servir.

Fonte: Revista Água Na Boca

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