Receita de Bem-Casado

Bata as gemas com 60 g de açúcar po cerca de 10 minutos, ou até que fiquem claras e cremosas. Na tigela da batedeira, coloque as claras e o açúcar restante e misture antes para não "voar" o açúcar.

Em seguida, bata até obter o ponto de merengue firme (com picos firmes). Junte um pouco do merengue na mistura de gemas, um pouco de farinha, peneirando, e misture com um pão duro, de baixo para cima, como se estivesse cortando a massa. Continue incorporando os ingredientes, aos poucos (faça esta operação pelo menos por 3 vezes), e misturando, até a massa ficar esponjosa. Forre as assadeiras com papel-manteiga (não precisa untar). Coloque a massa num saco de confeitar com o bico perlê e faça os bem-casados no tamanho desejado. Não deixe a massa descansando. Complete as assadeiras, mesmo que não sejam levadas ao forno de uma só vez. Asse em forno médio (190°C), preaquecido, por 12 a 15 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. Leve o fondant ao microondas por 1 minuto, ou até ficar bem quente e líquido. Passe em todas as partes do bem-casado com um pincel. Depois de secar, umedeça com a calda preparada com a água e o açúcar fervidos até que o açúcar esteja todo diluído. Recheie com doce de leite ou com doce de leite misturado com nozes processadas. Feche os bem-casados e passe-os levemente no açúcar impalpável.