Receita de Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa

Categoria: Receitas de Carnes

Paleta de cordeiro com cuscuz, pupunha e uva passa
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Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 maço de ervas (tomilho, alecrim)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg)
  • Recheio:
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • manjericão roxo para decorar
  • 2 tomates
  • caldo de carne
  • manteiga
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes
  • 100 g de palmito pupunha
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino pré-cozido

Informações Adicionais

Categoria da Receita:
Carnes
Cozinha da Receita:
Brasileira
Dificuldade de Preparo da Receita:
difícil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
2 porções

Preparo da receita

Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz. À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa. Montagem do prato: coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.

Dica para esta receita

Fonte: Revista Menu

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