Receita de Medalhão com Espaguete de Legumes

Lave os medalhões e o manjericão e seque-os. Embrulhe com filme plástico, separadamente, os medalhões com 1 ramo de manjericão. Leve à geladeira por 30 minutos para aromatizar a carne. Enquanto isso, lave a cenoura, o nabo e a beterraba. Descasque os legumes e, com um ralador próprio, passe um a um pela lâmina, para obter formato de espaguete. Não misture para a beterraba não colorir os outros legumes. Reserve-os separadamente. Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água até ferver. Mergulhe a cenoura ralada, deixe por 1 minuto e retire. Repita a mesma operação com o nabo e beterraba. Disponha os legumes em 4 pratos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Coloque o óleo numa frigideira com 20 cm de diâmetro e leve ao fogo até ficar bem quente. Distribua os medalhões, eliminando o manjericão e frite dos dois lados. Tempere com sal e retire do fogo. Coloque os medalhões nos pratos com espaguete de legumes e sirva a seguir.