Receita de Lombo de Porco ao Tamarindo e Melaço

1. Limpe a carne, retire cuidadosamente os nervos. Com o auxílio de uma faca, abra a carne ao meio no sentido horizontal, mas sem cortá-la em dois pedaços. Uma opção é pedir para o açougueiro abrir a peça em manta.

2. Misture a polpa de tamarindo com 1 litro de água, o louro, o tomilho, o melaço e os alhos amassados.

3. Em uma tigela, junte o lombo e o líquido. Deixe marinar por 24 horas.

4. Retire o lombo da marinada. Passe-a por uma peneira e leve para cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, até formar um líquido denso e brilhante. Reserve.

5. Tempere a carne com sal e pimenta. Espalhe as bananas e as castanhas picadas no centro. Enrole a carne sobre o recheio como se fosse um rocambole, ajeitando para que ele não caia.

6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 15 minutos. Abaixe a temperatura e asse a 120oC por cerca de 1h30. Regue de vez em quando com o próprio suco do cozimento.

7. Sirva fatiado, acompanhado do molho de tamarindo.