Receita de Almôndega de Vitela e Legumes

Coloque as uvas passas para amolecer em água fria. Descasque a cebola, limpe o salsão e a cenoura,lave e pique-os em pedaços bem pequenos. Lave as folhas de acelga, escalde em água fervente levemente salgada, esprema e pique bem. Em uma panela, refogue os legumes com um pouco de manteiga,mexendo de vez em quando com uma colher. Retire do fogo, acrescente a carne, misture bem e deixe esfriar. Em seguidam acrescente os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas. Acerte o sal, adicione a pimenta-do-reino e misture bem. Molde as almôndegas de tamanho médio e regular e passe-as na farinha de trigo. Coloque-as em uma panela e acrescente o caldo de legumes quente. Cozinhe por 10 minutos. Aqueça em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry. Retire delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhe com as folhas de salsão restantes bem picadas e sirva com molho de curry.