Receita de Bolo Gelado de Coco

Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos (2 cm). Coloque-o em uma panela, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até o abacaxi ficar macio. Retire do fogo, espalhe em uma peneira e deixe escorrer. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as gemas. Retire e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Alterne com a adição do leite e do coco, mexendo com uma colher, mas sem bater. Por último, junte as claras em neve, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 30 x 20 cm e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sem tirar a assadeira do forno, espalhe o abacaxi picado e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar um pouco e corte o bolo em 20 pedaços. Reserve.

Para o preparo da calda, misture em uma tigela o leite condensado e o leite. Passe um pedaço de bolo de cada vez nessa mistura, virando-o de todos os lados, para ficar bem úmido. Em seguida, envolva-o com o coco ralado. Embrulhe os pedaços de bolo em papel-alumínio e deixe gelar de um dia para o outro.