Receita de Bolo Especial de Chocolate

Coloque para derreter em banho-maria a metade do chocolate picado. Em uma tigela, bata com um batedor manual 1 xícara (chá) de manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme. Aos poucos e batendo sempre, junte o chocolate derretido morno. Adicione as gemas, uma por vez, e as claras batidas em neve com uma pitada de sal. Misturando de baixo para cima incorpore a farinha de trigo e essência de baunilha. Despeje a mistura preparada em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e enfarinhada. Em seguida, leve ao forno médio, preaquecido, por 45-50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e corte-a na metade no sentido horizontal. Recheie com a geléia e cubra com a outra metade. Derreta em banho-maria o chocolate restante e despeje 2/3 sobre uma superfície de mármore. Com uma espátula, trabalhe o chocolate até ficar frio. A seguir, derreta-o novamente em banho-maria, juntamente com o chocolate reservado. Cubra todo o bolo com o chocolate derretido, espalhando de modo uniforme. Sirva em seguida.