Receita de Bolo de Noiva (Belo Horizonte)

Massa: Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e bater mais um pouco. Misturar manualmente a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento em pó. Acrescentar o leite previamente fervido junto com a margarina e misturar delicadamente. Colocar em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno moderado e pré-aquecido. Obs.: Para obter o bolo de chocolate, acrescentar 3 colheres de sopa de chocolate em pó.

Creme básico: Misturar o leite condensado com o leite (reservar 1/3 de uma lata de leite) e levar ao fogo para ferver. Assim que ferver, acrescentar o restante do leite com as gemas e o amido de milho. Mexer até formar um creme.

Recheio de nozes: Acrescentar ao creme básico as nozes picadas.

Recheio de Coco: Hidratar 100 gramas de coco ralado e acrescentar o creme básico a gosto.

Calda de Leite de Coco: Misturar tudo e aplicar.

Calda de Chocolate para servir à parte: Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Cobertura - Fondant Australiano: Hidratar a gelatina na água e aquecer em banho-maria. Acrescentar todos os ingredientes, exceto o açúcar, e voltar ao banho-maria até derreter. Acrescentar aos poucos o açúcar peneirado até soltar das mãos.

Glacê real: Bater a clara em neve. Acrescentar o açúcar peneirado, o ácido cítrico e bater mais um pouco.

Massa elástica: Aquecer a água, gordura hidrogenada e glucose de milho em banho-maria. Acrescentar o CMC e açúcar até o ponto de soltar das mãos. Por último, acrescentar a essência.

Porcelana fria - Biscuit: Misturar todos os ingredientes e cozinhar em panela não aderente por aproximadamente 20 minutos, em fogo brando. Levar em uma bancada untada com o creme, sovando até a massa esfriar. Tingir com tinta a óleo. Guardar em saco plástico.