Receita de Bolo de Chocolate com Peras ao Vinho

1- Bolo: numa panela, coloque o leite, o chocolate em pó e leve ao fogo, mexendo até abrir fervura. Desligue o fogo e reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar, em velocidade alta, por cerca de 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha e o fermento, alternados com a mistura de leite e chocolate. Mexa bem e despeje a massa numa fôrma redonda (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.

2- Recheio de peras: coloque numa panela as peras, o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos para que as peras fiquem macias. Retire os cravos e a canela, escorra e reserve.

3- Recheio de chocolate: hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Reserve. Com um descascador de legumes ou uma faca grande e bem afiada, corte ½ xícara (chá) de "raspas" finas nas quinas e laterais do chocolate ao leite e reserve. Derreta e tempere ,separadamente, os dois tipos de chocolate.

4- Coloque na batedeira as gemas com o açúcar e bata em velocidade alta, até dobrar de volume. Junte e misture o rum. Despeje a gemada num outro recipiente. Bata na batedeira o creme de leite até obter ponto chantilly. Dissolva a gelatina reservada no microondas, potência alta, por 20 segundos. Misture ao chantilly, a gemada, os chocolates temperados e a gelatina. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, apenas para adquirir consistência.

5- Cobertura: bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter ponto de chantilly.

6- Montagem: corte o bolo ao meio horizontalmente, e acomode uma das metades sobre o prato em que for servir. Umedeça com o suco de laranja misturado com o açúcar. Distribua as fatias de pêra e espalhe o recheio de chocolate. Coloque a outra metade do bolo sobre o recheio e cubra com o chantilly, espalhando uma parte sobre a superfície do bolo e a outra, com o auxilio do saco de confeitar, fazendo pitangas em volta. Faça riscos com a ponta de uma faca sobre o chantilly, espalhado na superfície, e coloque as raspas de chocolate ao leite reservada na lateral.