Receita de Peru Recheado com Castanhas do Pará

Retire o peru do freezer, acomode-o ainda embalado numa assadeira e coloque-o na parte de baixo da geladeira por cerca de 72 horas. Remova então a embalagem e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave. Corte o fígado e o coração em pedacinhos e afervente a moela, cortando-a em seguida.

Aqueça 3 colheres (sopa) de margarina, acrescente a cebola, os miúdos picados e refogue por alguns minutos. Junte os ingredientes do recheio um a um (farinha de rosca, castanha-do-pará, cheiro-verde, pimentões, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino e louro) e misture bem.

Recheie o Peru com a farofa, fechando em seguida com o auxílio de palitos e fio dental, num movimento de ziguezague. Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200°C), preaquecido, por 2 horas. Remova o papel-alumínio, regue o Peru com o caldo que se formou na assadeira e deixe dourar, besuntando com o restante da Qualy a cada 30 minutos, até que o termômetro pule (cerca de 2 horas). Passe para a travessa em que for servir, removendo cuidadosamente os palitos e o fio dental. Sirva em seguida acompanhado do recheio.