Receita de Peru Festivo 2

Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 42h. Retire o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo de caldos ou farofas. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido (180ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, besunte a ave com uma pasta preparada com a Margarina Qualy e o karo e volte ao forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos), indicando assim que a ave está completamente assada e dourada no ponto certo.

Enquanto isso, prepare a massa das panquecas, misturando todos os ingredientes no liquidificador. Unte e aqueça uma frigideira pequena e de bordas rasas. Coloque pequenas porções de massa na frigideira, girando em todas as direções com movimentos rápidos, para que a massa se espalhe por igual. Deixe dourar por alguns instantes, vire a panqueca e doure do outro lado. Repita a operação até terminar toda a massa.

Recheio das panquecas: derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e toste por alguns minutos. Adicione o leite, aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar. Junte o espinafre cozido e picado, o queijo, e tempere com sal e noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos e retire do fogo.

Distribua porções do recheio no centro de cada panqueca, enrole-as em prenda as pontas para a cima, amarrando com cebolinha verde escaldada.
Retire o peru do forno e acomode-o numa travessa grande. Sirva acompanhado das panquecas.