Receita de Peru Festivo

Farofa: Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte os tabletes de Caldo Maggi e os miúdos. Deixe fritar até que a carne cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Vá acrescentando a farinha de mandioca até que fique bem misturado. Retire do fogo e reserve.

Para o molho: Acrescente o restante da vinha-d'alhos e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que assou o peru e deixe ferver, sobre a chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e polvilhe salsa picada. Para servir, enfeite o peru e sirva o molho à parte.

Vinha-d´alhos: Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Faça a vinha-d'alhos misturando o vinho branco, o vinagre, o Fondor, e coloque o peru, esfregando bem os temperos por dentro e por fora da ave. Tampe e deixe cerca de 6 horas nos temperos.

Dica Microondas: Quando estiver assando o peru com o peito voltado para cima, depois da metade do tempo de cozimento, proteja as asas do peru e as extremidades da perna com tirinhas de papel de alumínio para evitar que queimem. O cálculo de tempo desta receita é para uma ave de até 4kg. Se aumentar o peso aumente mais 10 minutos.

Para fazer esta receita no microondas, verifique se o peru cabe no forno. Para a farofa, leve a manteiga e a cebola por aproximadamente 5 minutos na potência alta. Retire, dissolva os tabletes de Caldo Maggi e acrescente os miúdos. Deixe aproximadamente 3 minutos na potência alta. Acrescente o restante dos ingredientes e volte ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Coloque o peru já com recheio em um recipiente refratário com o peito voltado para baixo, regue com um pouco da vinha-d'alhos e besunte com uma parte da manteiga. Leve ao microondas por cerca de 40 minutos na potência média. Vire do outro lado, regue novamente com a vinha-d'alhos e o restante da manteiga. Deixe cerca de 50 minutos na potência média, regando no meio do cozimento. Retire e engrosse o molho com a farinha de trigo e um pouco de água. Leve o molho ao microondas por cerca de 4 minutos na potência alta.

Para assar: Prenda as pernas da ave com linha grossa. Besunte o peru com a manteiga e coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora. Passado este tempo, vire o peru com o peito para cima e regue com um pouco da vinha-d'alhos. Torne a cobrir com o alumínio e deixe cerca de 1 hora. Retire o papel, e regue com mais vinha-d'alhos. Deixe corar. Retire do forno, e espere esfriar um pouco. Retire a linha e os palitos e passe o peru para uma travessa.

Para rechear: Recheie o papo e a cavidade da ave, prendendo com palito e linha.

Vinha-D'alhos: Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Faça a vinha-d'alhos misturando o vinho branco, o vinagre, o Fondor, e coloque o peru, esfregando bem os temperos por dentro e por fora da ave. Tampe e deixe cerca de 6 horas nos temperos.