Receita de Peito de Peru com Purê de Castanhas

Retire o Peito de Peru do freezer e, sem remover a embalagem, acomode-o numa assadeira. Deixe descongelar na parte de baixo da geladeira por cerca de 40 horas (para acelerar o processo, coloque-o dentro de um recipiente com água fria por 4 horas, trocando%u2013a de hora em hora).

Remova a embalagem e besunte toda a peça com a margarina. Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por 1 hora. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora, regando com o caldo formado na assadeira por 3 a 4 vezes.

Enquanto isso, prepare o purê: cozinhe as castanhas em panela de pressão, cobertas com água, por cerca de 20 minutos. Escorra, espere amornar e descasque-as. Passe as castanhas por um espremedor, acrescente o leite quente, a margarina, tempere com sal, pimenta e reserve.

Retire o peito de peru do forno e coloque-o numa travessa. Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e ferva por 5 minutos. Apague o fogo, junte a cebolinha picada e passe para uma molheira. Coloque o purê de castanhas num saco de confeitar com bico pitanga grande e contorne o peito de peru com as %u201Cpitangas%u201D de purê. Sirva em seguida, juntamente com o molho.