Receita de Medalhão de Peito de Peru com Abacaxi Grelhado

Lave os medalhões, seque e tempere-os com o sal e a pimenta- caiena. Descasque o abacaxi e corte-o em 4 rodelas, de 2 cm de espessura cada uma. Elimine a parte central mais dura e deixe escorrer numa peneira, aparada sobre uma tigela. Reserve o suco. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de fundo grosso, disponha os 4 medalhões e grelhe por 15 minutos, ou até ficarem cozidos e dourados dos dois lados. Retire os medalhões e reserve, mantendo-os aquecidos. Adicione na frigideira o azeite de oliva restante e, assim que aquecer, disponha as fatias de abacaxi (sem o suco) e grelhe por 3 minutos, virando na metade do cozimento. Incorpore o uísque e flambe. Adicione o suco de abacaxi reservado e depois de 1 minuto retire do fogo. Disponha as fatias de abacaxi em 4 pratos e por cima coloque os medalhões.