Receita de Frango com Farofa de Frutas Secas

Ligue o forno à temperatura média. Limpe o frango, retire as aparas, lave-o e seque-o com toalha de papel. Na parte interna, espalhe metade da mateiga, temperada com sal e as ervas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com bacon e frite, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e ficar bem crocante. Escorra o excesso de gordura, junte as frutas secas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogue, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Adicione a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduza o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite de oliva e dourar. Acerte o sal e retire do fogo. Recheie o frango com a farofa e amarre-o com barbante próprio para culinária. Espalhe a manteiga restante sobre o frango e diponha-o em uma assadeira de 33cm x 23cm. Cubra a assadeira com paple-alumínio e leve ao forno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Elimine o papel-alumínio e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retire do forno. Coloque o frango numa travessa e sirva.