Receita de Tornedor ao Creme de Champagne Evaporado

Ponha os tornedores para grelhar. Enquanto isso, prepare o molho. Dissolva o caldo de costela em 50 ml de água c/ 1 colher e meia de café de amido de milho e reserve. Reduza o aceto balsámico com o açúcar até caramelizar, mas sem deixar queimar. Reserve. Reduza pela metade o champagne e o conhaque e acrescente o caldo de costela e o aceto balsámico e deixe engrossar um pouco. Os tornedores já devem estar no ponto. Jogue o shoyu sobre o filé na chapa. Retire e reserve-os, um em cada prato. Volte para o molho, acrescentando o leite evaporado e misturando em fogo baixo, para que torne a engrossar. Ponha o molho sobre os filés. Como sugestão, sirva com brócolis cozido no vapor com purê de mandioquinha.